Esta técnica eleva los niveles de acidez volátil, lo que se manifiesta más con el tiempo, aunque si es leva (aporta frescura) no se considera defecto, como tampoco el tacto áspero que presenta en su inicio y que desaparece tras dos o tres meses en botella. La vida media de estos vinos está en torno a los seis meses o un año, pero hay ejemplos que lo superan ampliamente. |
